箸休め

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ややこしや〜上槽後の処理別名称を一括解説〜

2017 06.22

上槽後、滓引き後の処理の仕方の違いによって、様々な呼び方があります。酒の状態を表現するときに、最も混乱するのが、「火入れ」「割水」「ろ過」に関する違いでしょう。

搾りたて   : 濾過なし、割水なし(1%未満は可)、火入れなし。滓引きもなし。
無濾過生原酒 : 濾過なし、割水なし(1%未満は可)、火入れなし。滓引きのない場合も。
原酒/生原酒  : 濾過あり、割水なし(1%未満は可)、火入れなし。
無濾過酒   : 濾過なし、割水は問わず、火入れは問わず。
生酒/生生/本生: 濾過あり、割水あり、火入れなし。
生詝/生貯蔵酒 : 濾過あり、割水あり、火入れは1回(出荷前)
生詰     : 濾過あり、割水あり、火入れは1回(上槽後)
通常の方式  : 滓引き、濾過あり、割水あり、火入れ2回あり(上槽後、出荷前)

火入れ処理の施していないものは、酵母や酵素が残っていますので、冷蔵、遮光での保管は必須です。1度の火入れも準じた方が安心です。
(*個々の解説は用語解説を参照してください)
*上記は一般的な場合の解説です。上記と異なる場合もあります。

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ややこしや〜上槽後の処理別名称を一括解説〜

written by伝々

【伝々(でんでん)】こと、ライターの伝農(でんのう)浩子です。 音楽雑誌編集部や旅行を扱う編集プロダクションを経てフリーランスに。 国内外を扱うガイドブックで取材スタッフを続けた後、人物インタビュー、中でも日本に住み日本の伝統文化を継いでいる外国人、日本の伝統文化を海外に広めている人などを、また、ビアトリクス・ポターと「ピーターラビット」シリーズなどをテーマに取材、執筆、撮影。 その一方で、1993年から、ある日本酒の会の試飲会を手伝い、幸せそう〜に帰っていく人たちを見送ってきました。数年前からは、日本酒を取り巻く状況もテーマとなっています。 *****過去記事***** 日本酒関係  日本酒以外

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